Όσπρια

Όσπρια Dec 18, 2018 No Comments

Τα όσπρια είναι ένα είδος λαχανικών που περιλαμβάνει φασόλια, μπιζέλια και φακές. Είναι από τα πιο ευπροσάρμοστα και θρεπτικά τρόφιμα. Τα όσπρια συνήθως περιέχουν μικρές ποσότητες λίπους, δεν περιέχουν διαιτητική χοληστερόλη και είναι πλούσια σε φολικό οξύ, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Περιέχουν επίσης ευεργετικά λίπη, διαλυτές και αδιάλυτες ίνες.
Δεδομένου ότι τα όσπρια είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, μπορούν να χρησιμεύσουν ως μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο κρέας, το οποίο περιέχει περισσότερο λίπος και χοληστερόλη.

Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα φασόλια και άλλα είδη οσπρίων στη διατροφή σας, αλλά δεν είστε εξοικειωμένοι με τα όσπρια ή τους τρόπους μαγειρέματος, τότε οι πληροφορίες σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν.

Μαγειρέψτε τα όσπρια

Τα φασόλια και άλλα ξηρά όσπρια απαιτούν προ-διαβροχή σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η διαδικασία τους κορεσμούς με νερό, που συμβάλλει στην πιο ομοιόμορφη μαγειρική τους. Πριν βυθίζετε τα φασόλια, τα βάζετε σε κόκκους που έχουν αλλάξει χρώμα ή σχήμα, καθώς και άλλα συντρίμμια. Ανάλογα με το χρόνο που επιτρέπετε, επιλέξτε μία από τις παρακάτω μεθόδους εμβάπτισης:

Αργή εμβάπτιση: βάζετε 500 γραμμάρια φασολιών σε κατσαρόλα και ρίχνετε 2,5 λίτρα νερού. Καλύψτε και ψύξτε για 6-8 ώρες.
Απορροφήστε το καυτό: χύστε 2,5 λίτρα νερού στο δοχείο και βράστε. Προσθέστε 500 γραμμάρια ξηρών φασολιών και αφήστε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε καλά και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
Ταχεία εμποτισμού: Χύστε σε ένα δοχείο 2,5 λίτρων ύδατος και να φέρει για να βράσει. Προσθέστε 500 γραμμάρια ξηρών φασολιών και αφήστε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε καλά και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Μούσκεμα να ελαχιστοποιηθεί αερίωσης: Χύστε σε ένα δοχείο 2,5 λίτρων ύδατος και να φέρει για να βράσει. Προσθέστε 500 γραμμάρια ξηρών φασολιών και αφήστε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, 75 έως 90 τοις εκατό των μη-εύπεπτο σάκχαρα που οδηγούν σε αερίωσης, θα διαλυθεί στο νερό.
Αφού βυθιστείτε, ξεπλύνετε τα φασόλια και τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλλα. Γεμίστε τα φασόλια με νερό, το οποίο πρέπει να είναι τριπλάσιο του όγκου των φασολιών. Προσθέστε καρυκεύματα σε γεύση. Φέρτε νερό σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε περιοδικά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο των φασολιών, αλλά μπορείτε να αρχίσετε να ελέγχετε μετά από 45 λεπτά [οι περισσότεροι τύποι φασολιών μαγειρεύονται για μια ώρα και μισή]. Προσθέστε περισσότερο νερό αν το νερό σταματήσει να καλύπτει τα φασόλια.

Άλλες συμβουλές:

Προσθέστε αλάτι και συστατικά που περιέχουν οξύ, όπως ξύδι, ντομάτες ή χυμούς, στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος όταν τα φασόλια έχουν ήδη μαλακώσει. Αν αυτά τα συστατικά προστεθούν πολύ νωρίς, μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τα φασόλια είναι έτοιμα όταν μπορούν εύκολα να συνθλιβούν μεταξύ δύο δακτύλων ή με ένα πιρούνι.
Για να παγώσουν τα φασόλια για χρήση σε άλλη χρονική στιγμή, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα φασόλια σε κρύο νερό και κρατήστε τα μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια αποστραγγίστε και καταψύξτε σε πλαστικό δοχείο ή μικρή συσκευασία.
Από 500 γραμμάρια ξηρών φασολιών, λαμβάνονται 5 έως 6 ποτήρια βρασμένων φασολιών. Από 450 γραμμάρια κουτιών φασολιών, λαμβάνονται περίπου 1 ½ φλιτζάνια βραστά φασόλια.

admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *