Πηγές βιταμίνης Β12

Βιταμίνη Β12 Nov 25, 2018 No Comments

Η βιταμίνη Β12 στα συμπληρώματα βιταμινών και τα προϊόντα που εμπλουτίστηκαν με αυτήν ελήφθη με βιοσύνθεση χρησιμοποιώντας βακτήρια. δεν είναι προϊόν ζωικής προέλευσης. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζελατίνη ως πρόσθετο, αλλά αυτό γίνεται όλο και λιγότερο κοινό. Επιπλέον, είναι τώρα εύκολο να βρεθούν συμπληρώματα βιταμινών B12 στο διαδίκτυο ή σε καταστήματα ειδικότητας στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες.

Υπάρχουν συμπληρώματα βιταμίνης Β12, οι πηγές των οποίων είναι σπιρουλίνα ή άλλα φύκια, όχι βακτήρια. Δεν πρέπει να βασίζεστε σε τέτοια συμπληρώματα, καθώς τα άλγη δεν αποτελούν αξιόπιστη πηγή δραστικής βιταμίνης Β12.

Για πολλά χρόνια, το Streptomyces griseus , ένα βακτήριο που θεωρήθηκε κάποτε μαγιά, υπήρξε εμπορική πηγή βιταμίνης Β12. Προς το παρόν, έχει αντικατασταθεί από τα βακτήρια Propionibacterium shermanii και Pseudomonas denitrificans . Και τουλάχιστον μία γαλλική εταιρεία χρησιμοποιεί γενετική μηχανική για να παράγει Β12.

Ενισχυμένα προϊόντα

Τώρα υπάρχει μεγάλη ποικιλία προϊόντων ενισχυμένα με βιταμίνη Β12, για παράδειγμα: γάλα σόγιας (ή γάλα από άλλες φυτικές πηγές), υποκατάστατα κρέατος, δημητριακά για πρωινό, θρεπτική μαγιά.

Ορισμένες ετικέτες προϊόντων υποδεικνύουν τον ημερήσιο κανόνα σε%, ο οποίος υπολογίζεται με βάση την ημερήσια ανάγκη 6 μικρογραμμαρίων, που καθορίστηκε από το RDA (Recommended Dietary Allowance, USA) το 1968. Εάν η συσκευασία υποδεικνύει ότι το προϊόν περιέχει το 25% της ημερήσιας απαίτησης, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει πραγματικά 1,5 μg βιταμίνης Β12.

Ζυθοποιία και θρεπτική μαγιά

Οι μπίρες ζυθοποιίας και οι θρεπτικές ιδιότητες δεν περιέχουν βιταμίνη Β12, εάν δεν εμπλουτιστούν με αυτές. Τουλάχιστον ένας κατασκευαστής πωλεί επί του παρόντος μια τέτοια εμπλουτισμένη μαγιά – Red Star Vegetarian Support Formula (Κόκκινο Αστέρι Υποστηρικτική Φόρμουλα για Χορτοφάγους).

Δυστυχώς, η εμπλουτισμένη ζυθοποιία ζυθοποιίας και η τροφική ζύμη δεν θα πρέπει να ελπίζουμε ως αξιόπιστη πηγή Β12:

Η θρεπτική μαγιά πωλείται συχνά κατά βάρος. Ένας εργαζόμενος στην αποθήκη που είναι υπεύθυνος για την παραλαβή των προϊόντων, με απρόσεκτο τρόπο, μπορεί τυχαία να παραγγείλει αυτό το είδος ζύμης τροφίμων που δεν εμπλουτίζεται με βιταμίνη Β12. Και ως εκ τούτου, παρά το γεγονός ότι η θρεπτική μαγιά πωλείται με το ίδιο όνομα, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική ζύμη.
Η βιταμίνη Β12 είναι ευαίσθητη στο φως. Είναι πιθανό η ζύμη τροφίμων που διατίθεται προς πώληση να έχει εκτεθεί στο φως, καθώς συχνά φυλάσσεται σε διαφανή δοχεία ή πλαστικές σακούλες.

Τουλάχιστον μια βέγκαν σκέφτηκε ότι πήρε αρκετή βιταμίνη Β12 από τη ζύμη, μέχρι που είχε συμπτώματα ανεπάρκειας βιταμινών, τα οποία θα μπορούσαν να εξαλειφθούν μετά τη μετάβαση σε συμπληρώματα βιταμινών.
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη θρεπτική ζύμη ως πηγή βιταμίνης Β12, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε πραγματικά εμπλουτισμένη μαγιά τροφίμων. Επίσης, η μαγιά της τροφής φυλάσσεται καλύτερα σε ψυγείο ή καταψύκτη, μακριά από το φως.

Παρακαλώ σημειώστε: η θρεπτική μαγιά όπως το Red Star Vegetarian Support Formula περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και τα χρησιμοποιώ μόνοι μου. Ωστόσο, δεν πιστεύω ότι τα vegans πρέπει να βασίζονται σε αυτό το προϊόν ως τη μοναδική πηγή βιταμίνης Β12.

Βιταμίνη Β12 σε μαγειρεμένο φαγητό

Οι Tucker et al. (2000, ΗΠΑ) (13) διαπίστωσαν ότι η βιταμίνη Β12 είναι υψηλότερη όταν καταναλώνεται σε δημητριακά για πρωινό ή γάλα, παρά όταν καταναλώνεται με κόκκινο κρέας, πουλερικά ή ψάρια. Αυτό οδήγησε τους επιστήμονες να καταλήξουν στο συμπέρασμα ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος, η βιταμίνη Β12 μπορεί να σπάσει. Σε ζωικά προϊόντα, η βιταμίνη Β12, κατά κανόνα, δεν είναι μια μορφή κυανοκοβαλαμίνης, η οποία είναι πιο ανθεκτική στη θερμότητα και είναι αυτή η μορφή που χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό των τροφίμων. Για παράδειγμα, σε περιβάλλον μέτριας οξύτητας (pH 4-7), η κυανοκοβαλαμίνη δεν μπορεί να καταρρεύσει όταν βράσει στους 120 ° C (1).

Ωστόσο, για να αναρωτιέται αν καταστρέψει το Β12 κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορεί να απαντήσει ότι αυτή τη στιγμή δεν είναι αρκετά στοιχεία για να είναι σίγουρος για ορισμένους, οπότε σας συμβουλεύουμε να βασίζονται σε απροετοίμαστος πηγές της βιταμίνης Β12

Πολυβιταμίνες

Υπάρχουν ανησυχίες ότι κάποιοι βέγκαν βασίζονται σε πολυβιταμίνες που περιέχουν ανεπαρκή ποσότητα βιταμίνης Β12 (λιγότερο από 25 μικρογραμμάρια):

Οι Herbert et al (2) (1982, ΗΠΑ) έδειξαν ότι οι βιταμίνες Β1, Β3, C, Ε, χαλκός και σίδηρος μπορούν να καταστρέψουν τη βιταμίνη Β12. Επιπλέον, αυτοί οι επιστήμονες ανέλυσαν 15 τύπους πολυβιταμινών που καταναλώθηκαν από περίπου 100 εκατομμύρια Αμερικανούς για να προσδιορίσουν το περιεχόμενο της ανενεργού μορφής βιταμίνης Β12. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης έδειξαν ότι όλες οι πολυβιταμίνες περιέχουν κάποια ποσότητα ανενεργού βιταμίνης Β12 (από 6% έως 27% της συνολικής ποσότητας βιταμίνης Β12).
Η βιταμίνη C, που λαμβάνεται σε δόση 500 mg ή περισσότερο κατά τη διάρκεια ενός γεύματος ή εντός μίας ώρας μετά, μπορεί να μειώσει την ποσότητα του Β12 ή να την καταστρέψει (3).
Πολλές πολυβιταμίνες δεν προορίζονται για μάσηση και αυτό είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την απορρόφηση της βιταμίνης Β12 για μερικούς ανθρώπους.
Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω, για να παρασχεθεί στο σώμα επαρκής ποσότητα βιταμίνης Β12, πρέπει να προτιμηθούν μασώμενες μορφές πολυβιταμινών που περιέχουν 25 μg βιταμίνης Β12 (με τη μορφή κυανοκοβαλαμίνης) και να λαμβάνουν καθημερινά.




admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *